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咖啡店加盟|那个“俗气”的开咖啡馆梦想

咖啡加盟

  到放假闲下来,高晓松那句“生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野”,就会再次戳中快被房价、工作逼疯的中青年们,平日里被忙碌掩盖的梦想,又开始闪闪发光。
 
  比如,开间咖啡馆。
 
  1那个“俗气”的开咖啡馆梦想
 
  “从小有个音乐梦,辞职开间咖啡馆,改变世界要创业,放下一切去旅行。”
 
  网上关于这“现代四大俗”的调侃,我每句都中枪一半儿。
 
  音乐梦恒久停留在了小时候,旅行频繁却没到放下一切的境界,创业中但离改变世界还有点儿远,辞过职可是没开咖啡馆……
 
  哦,要说明一下,我其实没想过开咖啡馆,不过大学时的生活理想和咖啡沾点儿边——“等以后钱挣够了,就开间小书店,能安静在窗边儿坐下来喝咖啡、悠闲地消磨掉一下午那种,然后最好再来一场命中注定的邂逅,就像很多电影、偶像剧、MV里演绎的一样。”
 
  ▲想象中可能是这样的
 
  开书店和开咖啡馆有点类似,但“开咖啡馆”和“坐咖啡馆”差得太远,那段话怎么说来着:
 
  坐在窗前写“回忆是一条没有尽头的路”的不是你,吧台后面眉头紧锁计算下次进原材料怎么才能省一点的才是你;
 
  与闺蜜朋友聊着《午夜巴黎》浪漫主义的不是你,夜幕下与咖啡师和店员沟通品控、服务守则的才是你;
 
  Po美食照片晒生活羡煞旁人的不是你,耍宝卖萌插科打诨能编段子会修图的才是你;
 
  ……
 
  ▲然而,工作的日常……
 
  每天对自己默念一百遍,“热闹是别人的,我什么也没有。”
 
  2支撑梦想的这些条件,你具备吗?
 
  咖啡行业有一句挺流行的话“十店六亏三平一赚”,这是不是真的?
 
  很可能是的。
 
  从相关数据来看,在刚过去不久的2016年,中国的咖啡馆数量突破了10万家。但全年的净闭店率却高达13.5%。(传送门:中国一共有多少咖啡馆?它们的生存状况如何?来看《咖门》的这份数据报告)
 
  更重要的是,还有几个需要思考的维度,让你掂量掂量,真要开一间咖啡馆,自己究竟是否做好了准备——
 
  ▲这准备,可不单单是烘豆子、做咖啡
 
  1行业知识
 
  或许你曾经是咖啡师,识得好豆子,熟悉风味轮,知道不同产区的咖啡豆应该以什么样的方式制作,这对于一家咖啡馆的经营是有帮助的。
 
  但这并非此刻所说,开咖啡馆所需要的行业知识。
 
  你需要关注的是:
 
  国内外知名咖啡品牌的核心竞争力?
 
  近一年咖啡馆经营侧重有什么变化?
 
  涌出了哪些新颖的商业/盈利模式?
 
  上游链条究竟有哪些关键环节?
 
  设备与技术进化到什么样的阶段?
 
  目前市场(尤其是本地市场)正处于什么状态?
 
  ……
 
  比起能判断一杯咖啡的好坏,参透以上这些,结合你现有优势资源和心中咖啡馆的样子,才能形成一个店面的基本定位,此后的努力也有方向可言。
 
  2家底预估
 
  一家咖啡馆到底需要多少钱,丰俭由人,(传送门:开店日记|在开始一家小咖啡馆前,先听她算这样一笔账)。
 
  你要知道的是,费用包括但不限于:找商铺付房租、设计装修施工、桌椅家具采购、设备工具容器采购、证件办理、人员雇佣培训、原材料配料采购、必要的宣传……
 
  ▲处处精打细算,可能也挡不住上涨的成本
 
  要对自己的资金做实际的估算:目前家庭经济状况是否支持你,做这个有亏损风险的生意?
 
  就算你豁出去了不怕“以天为盖地为庐”,也没道理让家人陪你一起受罪。
 
  咖啡馆投资,尽可能在不影响家人的生活质量的前提下,至少预留出足够自己拿到下一份儿工钱的生活费吧——听来残酷,但是这么个理儿。
 
  投资界总用一个生动例子叫“不要把鸡蛋放在同一个篮子里”。
 
  没有十足把握、甚至没有估算全部费用的情况下就ALLIN并不理智,很容易让自己陷入进退维谷的局面,在经营中也容易失去对全局的把控与判断。
 
  3个人能力
 
  开一家咖啡馆,就算你特别神奇地能去星巴克请来店长,去蓝瓶子请来咖啡师,去海底捞请来服务员,最起码,在前半年到10个月期间,咖啡馆的“关键先生”还是你本人——
 
  ▲此时的你,得是个处处顶在前面的战士
 
  咖啡师制作一杯咖啡,你要了解损耗与原料总用量占比;店长清点库存,你要根据流动状况算清采购周期和采购量;服务员收拾一张台面,你要知道这一整天的翻台率和客单价。
 
  相应岗位上,他们比你专业,你不必也不应该事事亲力亲为,但在经营上运筹帷幄的能力专职岗位无法帮你弥补。
 
  此外,领导力也非常关键,如何带领团队高效协作是一门很深的学问需要时间,但至少,前期你也不应该一味“铁血”或是“老好人”。
 
  除此之外,还需要一些加分的“增值能力”——
 
  网络营销技能:
 
  这年头没个专属品牌微信微博,简直不好意思开咖啡馆。
 
  在前期没专人负责的情况下,自己至少能进行日常运维。如果有余力在多个渠道铺开,再策划一些别出心裁的线上活动,攒人气小能手就是你了!
 
  文案&设计&摄影&手绘:
 
  一次性解决店名、宣传、菜单、海报等多种问题,足见有多技之长是多么的重要。呃,提个醒,如果效果太超前大家都说不好看,请不要太任性哦。
 
  ▲这样的你,会让自己的店增色不少
 
  活动组织&社交能力:
 
  多数咖啡馆的持续经营中,回头客是一个主力消费群体,与咖啡馆的情感连结很重要;同时,具有新鲜感的活动也会带来新的消费者。一起聊聊天,咖啡馆有时承担的就是城市客厅的作用嘛。
 
  当然,还有烘焙、音乐、插花、种植等等……总之技能树请长起来!

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共有1139条评论

  • 中国加盟网 刘先生
  • 留言时间:2017-06-02 17:07:22

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  • 中国加盟网 王先生
  • 留言时间:2017-06-01 12:56:47

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  • 中国加盟网 石先生
  • 留言时间:2017-05-29 16:48:10

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  • 中国加盟网 计先生
  • 留言时间:2017-05-25 13:33:24

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