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咖啡服务工作流程

互联网 2012-03-27 11:43:10 字号: 分享
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  ●准备餐具
  
  (1)咖啡具必须配套使用。
  
  (2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒,干净无污、无破损、无水迹。
  
  ●准备咖啡
  
  (1)将制好的咖啡装入咖啡壶。
  
  (2)启开淡奶听,在奶盅中装2/3淡奶。
  
  (3)准备糖缸、普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸。
  
  (4)咖啡、淡奶新鲜,咖啡温度在80℃以上。
  
  ●摆咖啡具
  
  (1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在垫碟上,杯柄朝右。
  
  (2)咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右。
  
  (3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人一套摆放。
  
  (4)摆放餐具时应使用托盘。
  
  ●服务咖啡
  
  (1)翻开咖啡杯,右手持咖啡壶,从客人右侧将咖啡倒在客人杯中。
  
  (2)服务顺序:先女士,先客人,后主人按顺时针方向。
  
  (3)倒咖啡时,不可将咖啡杯从桌面拿起。
  
  ●添咖啡
  
  (1)及时为客人添1~2次咖啡。
  
  (2)第三次添加时需告知客人要追加订单。
  
  
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