开咖啡店须了解的基本知识

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开咖啡店须了解的基本知识

  • | 2012-03-27 11:40:53
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  适合对象:
  
  想从事咖啡行业的人士,包括想开咖啡馆的,从事咖啡师工作的,吧台人员的再培训等。
  
  培训时间和内容安排:
  
  第一天:咖啡的基础知识了解
  
  ●了解咖啡
  
  ●咖啡地带
  
  ●咖啡生长条件和环境
  
  ●咖啡的构造
  
  ●咖啡的种植和栽培、生长过程
  
  ●咖啡的采摘及加工处理、装运
  
  ●咖啡的命名和分级
  
  ●咖啡的烘焙
  
  ●咖啡豆的选取、挑选
  
  ●磨豆机的种类、选择
  
  ●咖啡的成份(熟咖啡豆)
  
  ●咖啡豆的保存
  
  实践:咖啡豆的分类、挑选、生豆烘焙、磨豆机的使用
  
  第二天:各咖啡器具的介绍与使用
  
  1、手冲式咖啡
  
  注:结合实物讲解手冲式咖啡的配置、结构、特点、原理,并实际操作
  
  2、虹吸壶式咖啡
  
  注:结合实物讲解虹吸壶的结构、特点、原理,并实际操作
  
  3、摩卡壶
  
  注:结合实物讲解摩卡壶的结构、特点、原理
  
  4、法压壶
  
  讲解法压式的结构、特点、原理
  
  5、其它器具:比利时壶、法兰绒、越南滴漏壶的结构及冲煮原理介绍
  
  6、解释如何品尝、分辩一杯好咖啡
  
  第三天:各咖啡器具的操作及强化
  
  1、手冲式咖啡与虹吸式咖啡的练习,强化
  
  2、摩卡壶的实际操作
  
  3、其它器具的使用,包括美式壶、比利时壶、法兰绒、越南滴漏壶等的结构及冲煮原理
  
  4、各种器具及煮出来咖啡的总结和对比
  
  第四天:意式咖啡的了解(理论相合操作)
  
  1、意式咖啡的介绍。
  
  3、意式咖啡馆的介绍
  
  4、意式咖啡机的种类、基本介绍。
  
  5、意式咖啡的基本品种。
  
  6、意式咖啡杯的种类、杯的大小
  
  7、意式咖啡机的结构原理及操作
  
  8、浓缩咖啡(Espresso)制作
  
  第五天、意式咖啡机的操作及各种花式咖啡的制作
  
  1、浓缩咖啡的温习与强化
  
  2、奶泡的制作原理与实际操作
  
  3、卡布基诺的制作
  
  4、拿铁的制作
  
  5、其它花式热咖啡的实际操作
  
  第六天、冰咖啡及冰沙的制作
  
  1、浓缩咖啡与奶泡的温习、强化
  
  2、各种基本花式咖啡的温习、强化
  
  3、冰咖啡的种类介绍,制作形式介绍
  
  4、常见冰咖啡的制作
  
  5、冰沙机的介绍使用、实际操作
  
  6、非咖啡类冰饮的介绍与制作
  
  第七天、了解世界各地的咖啡及不同的咖啡饮食习惯
  
  1、继续温习各种花式咖啡的制作
  
  2、其它特色咖啡的了解
  
  3、部份特色咖啡的制作
  
  4、咖啡拉花的原理及了解、演习
  
  5、介绍世界各地不同咖啡特性
  
  6、介绍世界不同的咖啡饮食习惯
  
  7、咖啡馆的定位、经营与管理介绍
  
  

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