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餐厅酒水、咖啡的营销策略

  在众多的西餐厅、咖啡厅中,任何一家餐厅都不可能离开酒、咖啡和饮料。消费者在每一家西餐厅就餐时都离不开酒水,而酒水对于餐厅盈利本是成本低、利润高的消费品。酒水不仅仅是菜品的辅助工具,而且更是餐厅增加收入的重要来源。因此,作为经营管理者有必要掌握一些酒水、咖啡的知识,并了解常用酒水、咖啡的质地、种类和特点以及成本。
  
  在西餐厅中,酒水和咖啡的盈利收入是不可小视的,它是构成餐厅全部盈利的关键因素。同时,也与菜品有紧密的联系。在西餐厅的吧台中,因为对所接待的消费者不同,所以面向消费者提供的酒水也不同,对酒单、酒品的选择和制定也就不同。传统西餐厅对于就餐者而言,葡萄酒是就餐时饮用的最佳酒水,因为葡萄酒很常见,种类很多,有价格低廉的、适中的,也有名贵的。经营者在对酒水的选择采购时应细致地了解餐厅的消费观念和消费水平,高、中、低档酒合理的搭配。在对酒水推销时,培训服务人员相关的酒水知识,指引消费者消费。例如,在吃某一些菜品时适合搭配哪一种酒,既帮助客人消费,又推销了一种酒。再例如,在消费者在餐厅消费海鲜菜品时,服务人员可向客人推荐白葡萄酒,因为白葡萄酒最适宜搭配味道清淡的菜品。对于各种酒品的盈利,可对各种酒类成本为依准,参照竞争者的价格和市场价格定价。在西餐厅的酒水单中,咖啡也是最重要的组成部分,其种类和品种繁多,价格不一,经营者在管理中可以把西方消费者饮用咖啡的观念告知消费者,把饮用咖啡的好处及咖啡的各项功效的信息也一并告知消费者。例如,喝咖啡可刺激胃肠蠕动,具有助消化、提神的功效;还可以消除疲劳、舒展血管并有利尿的作用。咖啡也含有多种的维生素等。根据成本制定合理价位的同时,既引导了消费者消费,又推销了咖啡饮品,从而增加了餐厅的盈利。在餐厅的酒水单种,可根据周围的经济环境、饮品成本、消费群体以及个人的消费水平制定饮品的价格。可根据餐厅的大小增加一些红果汁类、蔬菜汁类、奶类等饮料。
  
  综上所述,在西餐厅运营中,酒水和咖啡是餐厅盈利的重要组成部分。经营者应抓住消费者的消费观念和消费心理,培训员工的专业技能知识。在保证饮品质量的同时,引导消费者消费,从而达到酒水咖啡的盈利目的。
  
  

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